Tecniche di conservazione, affumicatura e maturazione del pescato

Lo chef Simone Massi della Vecchia Osteria di Marotta anticipa questa gustosa lezione che approfondirà un tema hot ma ancora poco conosciuto: la stagionatura del pesce e l’affumicatura. La frollatura della carne è un processo sdoganato, ormai mainstream anche per i non addetti ai lavori, ma sul pesce siamo ancora fermi al “dopo 3 giorni puzza”. E se non fosse (proprio) così? Per scoprirlo appuntamento al Magazzino Tabacchi (mai luogo fu più appropriato) della Mole Vanvitelliana con Simone Massi, alle 15.30!